Un probiotic care supraviețuiește pasteurizării și coacerii ar putea scoate din impas producătorii de băuturi și alimente funcționale. Biocult, distribuitor regional al noului ingredient ProSilience™ HU58™, dezvoltat de Novonesis, vorbește despre 99% celule viabile după pasteurizare într-un test de laborator, față de 7% pentru o tulpină standard de Bacillus coagulans.
Cererea există, dar procesarea ridică obstacole
Piața globală a probioticelor este estimată la 85 de miliarde de dolari în 2030, cu o creștere anuală de circa 8%, iar cea a produselor funcționale la 257 de miliarde de dolari în 2035, cu o creștere de 4,5% pe an, potrivit unor estimări orientative citate de Biocult. Peste 60% dintre consumatori caută produse cu beneficii reale pentru digestie și imunitate.
Pentru producători, provocarea este să mențină probioticele viabile pe toată durata de viață a produsului. Temperaturile ridicate din timpul procesării, aciditatea, umiditatea și condițiile de depozitare pot reduce numărul de microorganisme vii, astfel încât produsul să nu își mai mențină nivelul declarat de UFC (unități formatoare de colonii) până la finalul termenului de valabilitate.
„Producătorii din industria alimentară se confruntă astăzi cu ecuații aproape imposibile: li se cere un termen de valabilitate extins, dar fără conservanți, o textură mai bună fără stabilizatori, toate acestea la un cost cât mai mic. În acest context, nu caută doar ingrediente, ci soluții care să funcționeze în condițiile reale de producție”, spune Cătălin Mureșan, director regional de vânzări Biocult.
Ce arată testele
Tulpina Bacillus subtilis HU58™ este folosită sub formă de spori, care rezistă procesării și devin activi în tractul digestiv. După pasteurizare la 72 °C timp de 30 de secunde, într-un model de băutură cu pH 3,5, au rămas viabile 99% din celule, față de 7% la tulpina standard de Bacillus coagulans, viabilitatea fiind evaluată inclusiv la șapte zile după procesare.
De asemenea, în anumite condiții de coacere la 180 °C, ProSilience™ HU58™ a demonstrat o viabilitate de peste trei ori mai ridicată comparativ cu alte tulpini de Bacillus coagulans, conform studiului Novonesis „Reducerea viabilității celulare după coacere la 180 °C”. Nivelul garantat este de 1 miliard UFC până la finalul termenului de valabilitate.
Ingredientul poate fi adăugat înainte de pasteurizare sau de coacere, cu pierderi minime de celule viabile și fără un impact major asupra gustului, texturii sau culorii produsului final. Testele de laborator au evidențiat aceste rezultate în condiții controlate, urmând ca performanța să fie validată pentru fiecare produs, în funcție de formulare și de procesul tehnologic utilizat.
Aplicații în alimente și băuturi
Biocult indică o gamă variată de aplicații: băuturi fermentate, precum kombucha; sucuri și smoothie-uri; bere fără alcool; băuturi carbogazoase funcționale; ape aromatizate; batoane și snackuri; cereale; amestecuri sub formă de pulbere și ceaiuri fierbinți. Compania prezintă și concepte de produs, între care bere fără alcool, apă carbogazoasă funcțională și capsule de cafea cu probiotic.
Un exemplu relevant este producătorul danez de kombucha Læsk, care a ales ProSilience™ HU58™ pentru rezistența la pasteurizare, un avantaj important pentru dezvoltarea unei băuturi care să își păstreze viabilitatea probiotică pe durata termenului de valabilitate.
„ProSilience™ HU58™ ne oferă avantajul competitiv de care avem nevoie pentru kombucha noastră. Rezistă pasteurizării, ceea ce reprezintă un progres major pentru noi”, explică reprezentantul Læsk. Acesta subliniază și valoarea suportului oferit de Novonesis: „Nu este doar un partener tehnic, ci ne oferă și suport comercial și de reglementare, un lucru deosebit de valoros pentru un producător.”
„Pornim de la nevoile producătorului. Cel mai mare avantaj apare atunci când produsul trece prin condiții dificile de procesare, precum mediul acid sau temperaturile ridicate. Datorită rezistenței remarcabile a ProSilience™ HU58™, atât în băuturi, cât și în produse supuse coacerii, riscul pierderii viabilității probiotice pe parcursul procesării și depozitării este redus. Astfel, producătorii au mai multă flexibilitate în dezvoltarea produselor și pot menține nivelul garantat de bacterii vii până la finalul termenului de valabilitate”, declară Gabriel Paraschiv, director general Biocult.
Dozaj și valabilitate
Pulberea are 15 miliarde UFC/g, deci un kilogram acoperă 15.000 de porții de câte un miliard UFC, adică circa 67 mg de pulbere pe porție. Valabilitatea este de doi ani la temperatură ambientală. Ingredientul este kosher, halal, vegan, fără alergeni, non-GMO și compatibil cu producția organică, iar tulpina este autorizată pentru comercializare în Uniunea Europeană, SUA, Orientul Mijlociu, Japonia, Australia și alte piețe. Pentru produsele cu beneficii funcționale documentate, Biocult vorbește despre un potențial de marjă superioară față de concurența pe preț.
Beneficii studiate și comunicarea pe etichetă
Beneficiile pe care Novonesis și Biocult le evidențiază în comunicarea către producători țin de sănătatea digestivă, funcția imunitară și echilibrul microbiomului. Într-un studiu deschis la adulți sănătoși (Dound et al., 2017), HU58™ a determinat o reducere de 45% a markerului inflamator IL-6 și de 55% a TNF-α. Într-un alt studiu deschis, cu diareea asociată antibioticelor ca model (Mehta et al., 2020), durata episodului a scăzut și calitatea scaunului s-a îmbunătățit semnificativ, comparativ cu placebo. Prezentă pe piață din 2013, tulpina ProSilience™ HU58™ beneficiază de un portofoliu de dovezi științifice care include 8 studii clinice, precum și studii de toxicologie orală desfășurate pe perioade de 28 și 60 de zile, în care nu au fost raportate evenimente adverse.
Formularea mesajelor pe ambalaj depinde de legislația în vigoare și trebuie validată de fiecare producător. Novonesis pune la dispoziție documentația științifică și studiile relevante, iar Biocult oferă producătorilor suportul necesar pentru înțelegerea și respectarea cerințelor de conformitate și a reglementărilor aplicabile.
„Față de tulpinile clasice, diferența este dublă: stabilitatea în proces și dosarul științific. Este o tulpină documentată clinic în domeniul sănătății digestive și al imunității, cu peste zece ani de utilizare sigură. Pentru producători, aceasta reprezintă un element de diferențiere a produsului și a brandului, susținut de date, în limitele reglementărilor în vigoare”, declară Cătălin Mureșan, director regional de vânzări Biocult.
Cum începe un test
Biocult, companie românească înființată în 2007 la Brașov, furnizează biosoluții pentru industria alimentară și a suplimentelor pentru peste 1.800 de clienți și distribuie probioticul ProSilience™ HU58™ pe 12 piețe din Europa Centrală și de Est.
Pentru producătorii interesați de dezvoltarea unor produse cu probiotice, evaluarea unei soluții tehnologice începe cu identificarea aplicației și a cerințelor concrete de procesare. Testarea ingredientului în condiții relevante pentru produsul final poate ajuta la stabilirea compatibilității cu formula și a parametrilor care necesită optimizare.
Producătorii interesați de ProSilience™ HU58™ pot solicita mostre și o consultație cu echipa BIOCULT pentru a discuta posibilitățile de utilizare și testare în propriile aplicații.
Cum puteți începe: solicitați o mostră gratuită sau o consultație tehnică pentru propria formulare la office@biocult.ro, la 0722 390 904 sau pe www.biocult.ro/probiotic-prosilience.