20 – 22 noiembrie 2020 – Ce vinuri bem în acest weekend, 3 vinuri pentru 3 seri. Recomandările lui Cătălin Păduraru, Președintele VINARIUM International Wine Contest

Vinurile Black Friday.

„Deși SUA nu este singura țară care o zi rezervată pentru mulțumiri, ne place să credem că Thanksgiving este sărbătoarea noastră specifică. Inițial, a fost concepută ca o zi pentru meditație profundă, însă Thanksgiving s-a transformat în timp într-un weekend lung de consum excesiv și de cumpărături de la reduceri. Unii dintre prietenii mei preferă să sărbătorească Black Friday, ziua de după Thanksgiving, când se deschide oficial sezonul de cumpărături și când vânzătorii își dau seama dacă vor avea profit sau nu în acel an, în baza datelor de vânzări preliminare.

Vinurile Black Friday sunt create special pentru a aduce profit. Nu-i nimic greșit în asta, din moment ce cramele au nevoie de bani pentru a rămâne pe piață, însă, uneori, profită de reputația celorlalți sau se bazează pe trucuri de marketing mai mult decât se bazează pe producerea de vinuri bune (așa cum și vacanța de Black Friday a fost inventată tot din rațiuni comerciale). Atât Burgundia, cât și Bordeaux au porția lor de vinuri Black Friday. Au nevoie de ele pentru a le sprijini industria vitivinicolă. Am scris despre unul dintre vinurile Black Friday din Bordeaux în cartea mea din 2013, Extreme Wines. Acest vin poartă numele de Mouton Cadet și este unul dintre cele mai răspândite vinuri din lume. Este produs de aceeași companie care produce și premier cru-ul Château Mouton Rothschild, dar strugurii sunt cumpărați din toată regiunea Bordeaux, nu provin de pe domeniul aflat în proprietate. Sunt produse milioane de sticle pe an. E un vin drăguț, nu mă înțelegeți greșit, și este mai bun decât multe alte vinuri Black Friday din Bordeaux, care sunt mai greu de vândut, chiar dacă sunt mai ieftine. Este doar un exemplu de vin produs în cantități mari, care profită puțin de pe urma reputației ilustrei sale rude.

Burgundia are și ea rația sa de vinuri similare, care poartă mai degrabă numele întregii regiuni decât al unei podgorii. Unele sunt mai bune decât altele, dar toate trebuie să fie vândute cumva. Sunt facturi de plătit… Vinul meu Black Friday preferat din Burgundia vine, însă, din Beaujolais, o parte din sudul regiunii unde vinurile roșii sunt produse din struguri Gamay Noir, în loc de Pinot Noir. Diferența dintre struguri și dintre metodele de vinificare este atât de mare încât multă lume nici măcar nu realizează că Beaujolais este o parte din Burgundia. Diferența este și mai mare când vine vorba despre Beaujolais Nouveau.

Beaujolais Nouveau nu este un vin profund, nici măcar unul tandru, senzual. Dacă vinul ar fi literatură, cum spune prietenul meu Patrick, Nouveau ar fi romanul de duzină pe care îl citești pe plajă. Și, din nou, nu este nimic în neregulă cu asta – toată lumea are nevoie să evadeze câteodată. Strugurii pentru Nouveau sunt culeși la sfârșitul lui septembrie, sau în jurul acestei perioade, și singurul motiv pentru care vinul nu se vinde în aceeași zi este că e nevoie de timp pentru fermentare și distribuție. Când ajunge în cântec de fanfară pe piață, în a treia zi de joi din fiecare noiembrie (cu o săptămână înainte de Ziua Curcanului în SUA), este încă dulceag și chiar un pic acidulat, sfârâitor. Se servește cel mai bine rece (ca răzbunarea!) și este, probabil, cel mai clar exemplu de vin al cărui singur scop este acela de a asigura fluxul de bani gheață.

Nouveau nu este un vin sofisticat, deci de ce își bat capul francezii, cunoscuți altfel ca oameni care își apără imaginea de protectori și promotori ai terroir-ului, cu un asemenea vin? Producătorii de aici produc niște vinuri Beaujolais Cru (non-Nouveau) foarte bune – caracter, complexitate, pe care le poți avea la un preț surprinzător de mic. Dar exact asta este problema. Situat aproape de prestigioasa Burgundie, Beaujolais nu poate solicita vreun preț prea mare pentru vinurile sale, oricât de bune ar fi, așa că trebuie să facă în așa fel încât să producă bani din volumele vândute, nu din prețul fiecărei sticle. Așa că vinde milioane de sticle de Nouveau în fiecare an, pentru a-și plăti facturile.

Ca vârf al boom-ului din 1992, aproape jumătate dintre vinurile produse în Beaujolais erau Nouveau. Procentul rămâne ridicat până astăzi. În mod ironic, Nouveau se vinde la prețuri la fel de mari ca vinurile mai serioase din Beaujolais, pentru că are un marketing atât de bun. E greu, deci să înțelegi de ce ai cumpăra un asemenea vin, în locul altor vinuri din aceeași regiune. Pe de altă parte, este ușor de înțeles de ce ai vrea să vinzi un asemenea vin. Dacă producătorii reușesc să vândă producția de Nouveau, este posibil ca anul să se încheie cu profit. Dacă piața de Nouveau se prăbușește, pata aia roșie de pe podea nu o să fie doar de la vinul vărsat…”

(Fragment din cartea „Ocolul Pământului în 80 de vinuri” de Mike Veseth. Lucrarea se află în pregătire pentru tipar – ediția în limba română. De același autor, deja tradusă și aflată în piață, cartea „Războaiele Vinului”.)

În altă „cheie”, vinurile de mai jos:

1. STRUNGA WINERY – Fetească Neagră 2019

2. DOMENIILE DAVIDESCU – Fetească Neagră & Malbec 2017, Republica Moldova

3. DOMENIILE AVEREȘTI – Fetească Neagră 2016

1. STRUNGA WINERY – Fetească Neagră 2019

Proaspătă, suculentă și cu … barrique??!

De la început vă spun că „Da, recomand”. De ce? Pentru culoare și, mai ales, intensitatea cromatică (zici că provine dintr-un soi tinctorial).

Nasul este plin, bogat în fructe și aici s-ar simți pentru prima oară – extrem de fin – baricul. La gust trebuie să fac o lămurire. Chiar dacă spre final regăsești iarăși stejarul, vinul este o sumă a fructelor roșii de pădure și, ca atare, este (încă) neastâmpărat. E un vin curajos, tineresc – deși nu îi lipsește forța, profunzimea, structura.

E pentru iubitori ai vinului mai… optimiști.

Nu știu unde se ascunde alcoolul (14,5!), dar senzația gustativă și tactilă a zmeurei abia culese este fascinantă!

Nu sunt lămurit și nici mulțumit (absolut deloc) cu textul de pe contraeticheta care te îndepărtează (dacă ai răbdare să-l citești) de ceea ce este, de fapt, această minunăție enologică.

Nerecomandat abonaților la stilul „greoi, supracopt, maturat îndelung” ș.a.m.d.

Vom ține minte această recoltă de la Strunga. S-ar putea să rămână o referință a soiului. Și ce iubitor al vinului „sare” peste pasajele importante din „manualul” vinurilor bune?

Pe site-ul producătorului www.strunga.com îl găsiți aici.

2. DOMENIILE DAVIDESCU – Fetească Neagră & Malbec 2017, Republica Moldova

Cum e să spui „un vin autentic al Moldovei de astăzi” când vinul respectiv are și Malbec pe lângă Fetească Neagră? Iaca, spui. Feteasca Neagră majoritară își transmite toate caracteristicile (bine „conduse” la Domeniile Davidescu) și se ajută de Malbec ca o fată frumoasă de un fir de lavandă prins în păr.

Cred că e un vin cu „vino-ncoa”, cred că „rezolvă’ orice „medium-rare” și cred, în același timp, că nu se sfiește nici de o brânza sărată-iute.

În plus, eticheta croiește ușor drum vinului către orice masă cu miză, inclusiv… masă de business.

În magazinul online www.beicevrei.ro îl găsiți aici.

3. DOMENIILE AVEREȘTI – Fetească Neagră 2016

Nu știu dacă Dvs. vă plăcea „talpa” de pâine de țară, dar eu eram înnebunit după ea. Urcam dealul din drumul Tătărăni-Leoști spre Crăsnășeni, cu pâinea proaspată adusă de o căruță sau de o mașina model sovietic și, la fiecare pas, mai rupeam din aluatul cu dublă textură. Puțin moale la interior, crocant și plin de făină și funingine la exterior. Asta e nota delicioasă a acestei Fetești Negre, suprapusă peste „înțepături” de piele, cuișoare și vernis-uri de prune uscate.

O Fetească Neagră adevărată, cam cum sunt și celelalte monovarietale de la Averești. Zghihară, Busuioacă..

Orice trimitere la gen riscă să fie amendată astăzi dar, cum să n-o spun, vinul nu se adresează „domnișoarelor”. Poftim, indiferent dacă este bărbat sau femeie, degustătorul (!) de Fetească Neagră de Averești, trebuie să fie un om hotărât, cu experiență și cu libertate față de „mode”.

N-aș fi crezut că Feteasca Neagră poate avea atâtea înfățișări și că, la Averești, zonă judecată superficial ca bazin exclusiv de vinuri albe, se poate arăta ca un vin roșu cu valoare globală.

Am degustat și cred.

Îl găsiți pe www.vinmagazin.ro aici.

Dacă vă simțiți bine în preajma vinului, vă fac o invitație: urmăriți emisiunea „Frați de Viță” de pe TVR2. Sâmbătă de la 17:00 și duminică, în reluare, de la 12:00. Bineînțeles, cu… un pahar de vin în mână!

Arhiva emisiunilor „Frați de Viță” pe TVRPlus.