Bucătarii la putere!

Rareori mi-a fost dat să citesc cu atâta plăcere și interes o carte despre lumea bucatelor și a bucătarilor*). În mare măsură nu am nicio îndoială că totul se datorează autorului, Anthony Bourdain, un celebru și controversat chef. Cine e Anthony Michael Bourdain? S-a născut în 1956 în America, este absolvent al C.I.A., care nu înseamnă doar agenția de spioni, ci și Culinary Institute of America.

Autor a cel puțin două romane de succes, e mai cunoscut prin cartea de față, care dezvăluie secretele meseriei de chef în marile restaurante ale lumii. E și un om de televiziune, a fost gazda câtorva emisiuni celebre. Din unele, noi, românii, am ieșit cam șifonați. Pentru emisiunea sa tv “No Reservations”, difuzată de Travel Channel, a călătorit prin mai multe țări, inclusiv în România, în 2008 (foto 2). Ministerul de atunci al Turismului, condus la acea vreme de liberalul Ovidiu Ioan Silaghi, a pus la cale mai multe “evenimente” care să facă bine imaginii țării și pe care Bourdain urma să le folosească în documentarul său. Autoritățile române au cheltuit 20.000 de dolari cu emisiunea lui Bourdain, i-au făcut reduceri de ședere ș.a. Dar, în final, filmul a cuprins o serie de ironii usturătoare la adresa diverselor locuri și obiceiuri cu care echipa lui Bourdain a avut de-a face în România. Mai mult, a spus că nu s-ar întoarce aici, nu din cauza mâncării, ci din cauza birocrației. Dar experiența aceasta nu are nicio legătură cu cartea acum tradusă de Victoria Books, carte din 2000, publicată cam pe toate meridianele.

Este “povestea din spatele celor 25 de ani de succese și greșeli în industria culinară”. Din care cititorul află nespus de multe secrete despre gastronomie, începând cu treptele ierarhiei : spălător de vase, ajutor de bucătar, friturier, grillardin, saucier, sous-chef și chef; despre cotoloanele întunecate din pântecele restaurantelor;. “Nu sunt un cârpaci de doi bani supărat pe lume, pornit să-și bârfească colegii care se bucură de mai mult succes, deși o voi face, atunci când voi avea ocazia. Cartea aceasta e despre meseria gătitului și despre cei care o profesează. Bucătarii sunt eroii ei.” Toate sunt secrete pe care puțini se încumetă să le aștearnă pe hârtie.

“Cartea ar putea, firește, să-mi termine cariera. Conține povești de groază: beții năpraznice, droguri, sex în depozitele de alimente, dezvăluiri neapetisante despre prelucrarea inadecvată a alimentelor și obiceiuri scârboase, răspândite în industria culinară”. Nu detaliez, mă opresc la enunțarea făcută chiar de autor, cititorul va descoperi singur.

Necruțător față de apetitul orișicui – spune editura -, Anthony Bourdain ne descrie cu subiect și predicat ceea ce se întâmplă în spatele ușilor de la bucătărie. Atitudinea nemiloasă, caracteristică lui Anthony, este una care îi va fascina atât pe gurmanzi, cât și pe cei insensibili la arta culinară. De la prima stridie gătită în Gironde, Franța, până la umila poziție de spălător de vase într-un restaurant din Provincetown (unde asistă pentru prima oară la adevăratele plăceri ale unui bucătar șef); de la bucătăria restaurantului Rainbow Room din Rockefeller Center până la traficanții de droguri din East Village, de la Tokio la Paris și înapoi la New York, poveștile culinare ale lui Bourdain sunt pline de pasiune și imprevizibil.

O carte care va bucura multă lume și care merită din plin să fie socotită un eveniment editorial.

*) Anthony Bourdain – Kitchen Confidential. Aventuri din intimitatea restaurantelor. Victoria Books. Traducere din engleză de Laura Karsch