Într-o jumătate de secol, iaurtul a trecut de la categoria produselor alimentare sănătoase la un fenomen de piață, declanșând o revoluție alimentară și devenind o industrie de miliarde de euro, scrie BBC News.
Iaurtul este o poveste de succes a conceptului de valoare adăugată: laptele procesat este vândut la un preț mai mare. “În unele cazuri precum cel al iaurturilor specializate, vorbim de marje de profit de 15%, un adevărat vis pentru producători”, spune jurnalista Felicity Lawrence.
În prezent, iaurtul este văzut ca un aliment de bază, dar cu 60 de ani în urmă piața iaurtului așa cum este astăzi nu exista, iar produsul se găsea doar în magazinele naturiste. În Marea Britanie, primul pas în dezvoltarea pieței iaurtului a fost făcut în anul 1963, prin lansarea iaurtului elvețian Ski. Cu adaos de zahăr și fructe, acesta a avut un succes instant și a creat o adevărată revoluție pe rafturile supermarketurilor.
“Ski, fără îndoială, a schimbat concepția despre iaurt atunci când a apărut pe piață”, spune Sir Ken Morrison, directorul executiv al Morrisons între 1956 și 2008. Lawrence aprobă acest lucru, spunând că adaosul de zahăr este un proces care schimbă radical anumite produse de masă.
Astfel, de-a lungul anilor, pe lângă zahăr, producătorii au profitat de versatilitatea iaurtului, adăugând tot felul de ingrediente. Iar de fiecare dată când un ingredient nou este adăugat, o companie poate percepe un preț mai mare, proces cunoscut sub numele de valoare adăugată.
“Vorbim de valoare adăugată atunci când luăm un produs de bază, unul ieftin, spre exemplu laptele, prin procesarea, ambalarea și introducerea lui pe piață produsul se duce spre vârf, astfel încât producătorul să poată lua mai mulți bani pentru ceea ce a făcut”, explică Lawrence.
Oamenii caută produse alimentare care să îi ajute să-și rezolve problemele de sănătate. În ultimii ani, companiile au dezvoltat produse cu ingrediente adăugate susținând beneficiile asupra sănătății, creând astfel o categorie cu totul nouă de “alimente funcționale”. Iar iaurtul a fost liderul revoluționar în formă de probiotice – are componente specifice de bacterii adăugate, despre care se susține că oferă beneficii pentru sănătatea consumatorului. În plus, să iei mai mulți bani pentru iaurt este mai ușor în cazul în care este văzut ca o alternativă sănătoasă la alte produse alimentare.