Zice Ionuț:
– Da de aia ca ghețarul nu mai faceți?
După o lungă și minuțioasă anchetă cu deducții felurite am înțeles că aia ca ghețarul era lucicoș, cel mai savuros (după gustul meu) preparat din varză dulce în care bucățile tăiate optimi stau scufundate în lichid 1/3 la suprafață, 2/3 înăuntru, așa cum aflase dânsul că plutește un aisberg.
Felul acesta de mâncare, în afara faptului că e delicios, îmi amintește o fenomenală zi de vară din copilărie. Iulie fierbinte, zi de treierat la Duda, vecinul nostru din stânga. Deci cu toții la arie, la muncă! Ce mi-au dat mie de făcut, fetiță de șase ani, nu mai știu, dar mi-l amintesc cu mândrie pe Cici, adolescent voinic, sus pe batoză, în praful auriu ce iriza în soarele amiezii, mânuind snopii de grâu cu mare hărnicie.
Seara, în șura înaltă și întunecată, la o masă lungă cu bănci, sub lumina chioară a două lămpașe cu gaz, s-a pus masa pentru oameni. Am stat și eu cu emoție la rând cu ei, mică, mică între doi uriași, ardeleni spătoși și transpirați. Am căpătat, ca și ceilalți, un blid de tablă cu lucicoș și o bucată de mămăligă. Mâncam cu toții, osteniți, cu un respect pentru bucate aproape religios și, odată cu aburul fierbinte cu miros de mărar, un mare horpăit s-a ridicat către cer.
Rețetă:
Carnea grasă, de preferință coaste de porc, se fierbe în apă cu sare într-un ceaun uriaș. Când este aproape pătrunsă, varza nouă, taiată optimi, se scufundă în supă. Mai apoi se adaugă roșii tăiate (sau bulion) și mărar uscat, se fierbe și se servește în castroane (sau farfurii) adânci, jumate lichid, jumate solid, acoperit bogat cu smântână.
Pâine sau mămăligă după voie.
POFTĂ BUNĂ
PS. Jana: – Pune și cimbru!
PPS. Tudor: – Da, ce, tu nu îngroși zeama? Trebue neapărat un pic de slobozeală!
PPPS. Nastasia: – Pe la noi, la Preluca Veche, se mai acrește cu corcodușe verzi…
Anamaria Smigelschi, născută în 1938, al patrulea copil dintr-o familie specială, tatăl, arhitect, fiul pictorului ardelean de origină poloneză Octavian Smigelschi și mama, italiancă venită în Romania prin căsătorie, soția lui Ion Alin Gheorghiu, este artist plastic-grafician, posesoare a numeroase premii naționale și internaționale, autoare a opt cărți pentru copii și ilustratoare a nenumărate altele. Trăiește și lucrează în București.