John Yudkin
Cum ucide zahărul
Adevărul ascuns depre obezitate, diabet, boli cardiovasculare și cancer
Editura Litera
Introducere de Robert H. Lustig, doctor în medicină. Traducere din limba engleză de Cora Radulian.
John Yudkin (1910 -1995) a fost savantul care ne-a avertizat primul asupra pericolului pe care îl reprezintă zahărul, primul care a afirmat că zahărul este nociv pentru sănătatea noastră, avertizând despre legătura dintre acesta și cariile dentare, gută, afecțiunile autoimune, boala coronariană și cancer. Cartea aceasta a apărut în prima ediție în 1972 și ulterior a fost îmbogățită, în funcție de cercetări.
De ce mâncăm atât de mult zahăr? Care sunt pericolele sale ascunse? Ce putem face pentru a renunța la dependența de el?
Robert H. Lustig i-a fost discipol și i-a continuat cercetările. Zahărul, în cantitățile în care este consumat astăzi, este toxina ce stă la baza multor afecțiuni, de la probleme cardiace la cancer, ce ucid un număr foarte mare de oameni. Aceasta este concluzia la care a ajuns în urma a numeroase studii efectuate în ultimii ani dr. Robert Lustig, specialist în endocrinologie și obezitate infantilă. Lustig este profesor la Școala de Medicină a Universității din California, una dintre cele mai prestigioase școli de medicină din SUA.
Obezitatea, hipertensiunea, diabetul de tip II și problemele cardiace sunt doar câteva dintre afecțiunile provocate de consumul de zahăr, afirmă profesorul Lustig. De aceea, el a demarat o campanie de informare susținută referitoare la pericolul pe care îl reprezintă zahărul pentru sănătatea fiecăruia dintre noi. Mesajul său a ajuns la cele mai importante instituții media din lume, printre care New York Times, CBS News și New Scientist, iar prelegerea sa pe această temă, intitulată „Sugar: The Bitter Truth”, a înregistrat peste două milioane de vizualizări pe YouTube.
Lustig spune că zahărul este o „toxină cronică”. „Există trei tipuri de toxine. Primul e dat de substanțele precum cianura, care sunt letale pentru oameni într-o concentrație de o parte la un milion. Arsenicul și plumbul reprezintă al doilea tip și ucid atunci când reprezintă 30-50 de părți la un milion. Cel de-al treilea tip, anume toxinele cronice, este reprezentat de acele substanțe care devin letale la concentrații de câteva mii de părți per milion. Printre acestea se numără vitamina A, vitamina D, fierul și fructoza”, explică el.
Un alt lucru important pe care Lustig vrea să-l clarifice este faptul că prin „zahăr” se referă atât la sucroză (adică zahărul alb și brun obținut din trestie de zahăr și din sfeclă) cât și la siropul de fructoză obținut din porumb. „Sirop de fructoză din porumb, zahăr, nu-i nicio diferență. Ambele sunt la fel de nocive, la fel de otrăvitoare”, spune Lustig.