Jeff Potter
Arta culinară pentru studioșiBucătărie științifică, trucuri nemaipomenite și mâncare bună
Editura Paralela 45
Traducere din limba engleză de Bogdan Chircea. Cartea aceasta, din care “Ziarul de duminică” a publicat câteva fragmente la începutul anului, nu este o carte despre gătit. Este o carte despre înțeles, gândit, judecat și creat. Rețete sunt din belșug în cărți și pe internet. Ingrediente, cantități, moduri de preparare îți sar în cale la tot pasul. Cu poze ademenitoare, atractive, care te fac să salivezi – mă rog, nimeni nu garantează că sunt la fel de gustoase pe cât sunt de arătoase. Sunt lucruri pe care oricare studios le știe.
Autorul se explică: “Dacă te interesează să afli, să știi, să înțelegi mecanismele și fenomenele misterioase care îți pun pe masă o salată gustoasă, o friptură rumenită cu arome acaparatoare, o prăjitură pe care o mănânci și din ochi, Arta culinară pentru studioși îți este dedicată, destinată și recomandată. Important nu este să fii bucătar de profesie sau doar amator, pasionat sau nu de gastronomie. Ce contează cu adevărat este să fii curios să afli și să știi.”
“Dacă te recunoști în calitățile studiosului, Arta culinară pentru studioși te învață să-ți satisfaci pasiunea față de cunoaștere. Să îți delectezi familia și prietenii cu preparate de excepție. Realizate de tine, în propria bucătărie. Și chiar create de tine. Pentru că Arta culinară pentru studioși face din studiosul curios un ucenic vrăjitor în bucătărie. Îți explică de ce este nevoie ca un preparat oricât de simplu sau oricât de complicat, să ajungă pe platou exact așa cum îl vrei. Să știi să jonglezi cu arome, condimente, mirodenii și ingrediente exotice care fac adevărata magie a artei gastronomice. Și să îți iasă de fiecare dată, exact cum vrei.”
“Informațiile din această carte îți sunt împărtășite de maeștri bucătari din întreaga lume, proprietarii unor restaurante renumite, despre care se spune că Este mai ușor să intri la Harvard decât să obții o rezervare în unele dintre ele. Oamenii aceștia, pentru care bucătăria și gătitul reprezintă atelierul și arta gastronomică în care ei se delectează ca oricare mare creator, sunt o mină de aur de informații și ponturi pentru studiosul care se respectă.
După ce am spus ce este Arta culinară pentru studioși, voi spune și ce nu este. Nu este o carte de bucate clasică. Nu te dăscălește. Îți explică fenomenele care se petrec sub ochii, sub nasul și în imediata apropiere a papilelor tale gustative.”